Les bienfaits de la Canneberge

Tout le monde ou presque les cranberries, ce que l’on nomme en français, les canneberges. Très bonnes pour la santé, ces petites baies commencent à envahir nos assiettes, autrement qu’au moment des fêtes, et c’est bien. Composant essentiel des plats de dinde servis lors de Thanksgiving, ces petites baies écarlates sont présentes aussi bien dans l'Ancien Monde que dans le Nouveau Monde et les variétés locales sont tout autant appréciées en Scandinavie qu'aux États-Unis. Mais c'est la canneberge nord-américaine, Vaccínium Macrocarpon, qui s'est imposée dans le monde. Riches en acide berizoique, conservateur naturel qui permet de stocker les fruits pendant plusieurs mois, ces baies faisaient partie de l'alimentation de base des Indiens d'Amérique, qui les utilisaient fraîches, séchées ou pelées avec de la viande pour donner un mélange appelé pemmican. La canneberge devint une denrée appréciée des premiers colons et des navigateurs coloniaux, qui l’emportaient dans des barriques d'eau lors de leurs voyages. En 1677, lorsque les colons envoyèrent en cadeau une sélection de leurs meilleurs produits afin d'apaiser Charles II, roi d'Angleterre, la canneberge y prit place aux côtés de la morue et du mais. Dès 1689, elle faisait partie du menu de Thanksgiving. La récolte de la production commerciale de canneberge se fait soit à sec en dépouillant les arbustes de leurs baies à l'aide de râteaux soit, de manière plus spectaculaire, par inondation: des machines spéciales sont alors utilisées pour détacher les baies des arbustes. Les baies rouges qui flottent sont ensuite rassemblées et récoltées pour être vendues dans le monde entier. La canneberge de l'Ancien Monde est essentiellement utilisée pour les sauces, les confitures et les liqueurs. Ces sauces se marient très bien avec le gibier. En Amérique du Nord, la fameuse sauce de canneberge accompagne traditionnellement la dinde de Thanksgiving, ainsi que dans des tartes ou gâteaux ou en salade. La canneberge est riche en vitamine C et son jus est également populaire. Source : Cours de cuisine.